霉菌（molds)是丝状真菌（filamentous fungi）的俗称，即会引起物品霉变的真菌，通常指那些菌丝体较发达又不产生大型肉质子实体结构的真菌。在潮湿的气候下，它们往往在有机物上大量生长繁殖，从而引起食物、工农业产品的霉变或植物的真菌病害。霉菌在自然界中分布极广，存在于土壤、空气、水和其它物品等处，往往引起农副产品、食品、衣物、原料、器材等发霉变质，另外有少数霉菌可产生毒性很强的真菌毒素，如黄曲霉毒素等，多为致癌性物质。另外霉菌在食品、发酵、纺织、制革、石油、农业、医药、环保等方面亦有重要的用途。

霉菌的形态结构：1、菌丝，霉菌的菌丝为分枝 丝状体，分为无隔菌丝（单细胞）和有隔菌丝（多细胞）。2、菌丝体，霉菌的分枝菌丝相互交织，形成菌丝体。产生孢子的菌丝体，叫子实体。有些霉菌的菌丝聚集成团，构成一种坚硬的休眠体，称为菌核。菌核对不良环境具有强大的抵抗力。

霉菌的细胞结构：霉菌 菌丝宽度一般为3-7πm，由细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞侅、细胞器和内含物组成。

霉菌的繁殖：分为无性繁殖和有性繁殖两种繁殖方式。我们日常生活中常遇见的霉菌大多数为无性繁殖霉菌，如青霉、曲霉、木霉、红曲霉、交链孢霉、白地霉等。

霉菌的群体特性：霉菌的菌落有明显的特征，外观上易辨认。其菌落形态较大，质地疏松，外观干燥，不透明，呈现或松或紧的蛛网状、棉絮状、丝绒装、地毯状等。菌落与培养基间的连接紧密，不易挑取，菌落正面与反面的颜色、构造以及边缘与中心的颜色、构造常不一致等。有些霉菌的菌落表面呈现颗粒状、粉状、同心圆、辐射状及不规则的条纹等。霉菌的菌丝为无色、半透明，但发育成熟的菌丝，形成各种孢子后，会呈现灰色、绿色、黑色、综色、黄色、红色等。菌落特征是鉴定霉菌的重要形态学指标，在实践中有重要的意义。

秋冬季，随着气温的降低，湿度增加，空气也变得较为潮湿。这种时候，往往霉变指数都会偏大，从而生活中的大部分物品易发生霉变现象。那么在日常生活中，我们该如何有效地防霉呢？

1、间歇通风法

间歇通风法是最便捷，也是无需借助任何外物的方法。这个方法就是在下雨的时候，把朝南或东南方向（即上风方向）的门窗关闭，只开启下风方向的门窗。这样就可以以减少水汽进入室内，室内的地板、瓷砖等就不会那么潮湿。待天气转晴时，便可打开所有的门窗，以加速水分蒸发。但是当空气湿度处在最高值时，不宜开窗。

2、石灰吸潮法

石灰吸潮法比较便宜、安全并且方便操作。石灰是吸附剂，根据数据显示：1公斤生石灰能吸附空气中大约0.3公斤水分。因此，在阴雨天我们可用麻袋或布料裹装生石灰，然后放置于室内，使室内空气保持干燥。

3、木炭除湿法

木炭除湿法就是在每个房间放5到10公斤的黑木炭，事先加水煮沸10分钟，滤去水分通风阴干放两天，然后置于透气篮子中，放在屋子内对角位置即可。如用将竹子炭化制成的竹炭，它比木炭有着更多的洞孔，其吸附作用更强。木炭阴干后还可以重复使用，既除湿也除臭，一举两得。

4、报纸防霉法

长期打开衣橱的门，虽说可以通风防霉，但是同时也会有许多灰尘。所以报纸防霉法就是针对这一情况的方法。该法是在衣橱底部铺上报纸，或者在橱门内侧贴上报纸也行。报纸能吸收湿气，达到防霉的效果。同时报纸上的油墨味道也能驱虫。但值得注意的是，千万别让衣物直接摆在报纸上，以免弄脏衣物。

轻工业产品大都是直接或间接用动植物作为原料制成的，如皮革制品、造纸制品、食品、化妆品、饲料、涂料、中药、橡胶等。它们含有微生物需要的各种营养物，因此不但其上分布着大量的各种类的微生物，且一但遇适宜的温湿度时，还会在量生长繁殖，引起严重的霉腐变质。有些产品虽用无机材料制成，如光学镜头、金属材料、陶瓷、玻璃等，但也会被多种上微生物破坏。这些都会给工农业生产、国防、医疗保健、科研和文化卫生等带来严重的后果。全球每年因微生物引起的霉腐变质而造成的损失极其巨大，又难以估计。因此，有人把微生物带来的灾害称为“菌灾”。

那么广义的霉变，是霉腐变质的总称，指的是各种材料和工农业产品凡是因微生物的作用而发生变质、破坏的现象。霉变通常有4种类型地：1、霉变（mildew,mouldness)，2、腐烂或腐败（putrefaction,rot），3、腐朽（decay），腐蚀(corrosion），不同的霉腐变质，引起的微生物各不相同。

因此，要防治霉变的发生，就必须首先找到微生物的污染源，研究各种工农业产品上霉腐微生物的分布，种类，生物学特性，霉变机理等，这样才能有的放矢，寻找适合的防治方法与产品，才能收到良好的防霉效果。